ミシュランの星を獲得したシェフ、ドミニク・クレン氏がカウンターに寄りかかって客と会話している写真

サンフランシスコ湾岸地域のトップ女性シェフ

現在、ベイエリアの料理界を新たな高みへと導いているトップ女性シェフたちをご覧ください。

サンフランシスコとベイエリアは、多様性と歓迎の精神を誇りとするコミュニティです。また、料理の聖地として知られることも誇りにしています。この二重の力学は、この地域の女性シェフと女性経営のレストランの強力な伝統ほど顕著に表れています。

1971年にバークレーでシェ・パニースをオープンし、地元産オーガニック食品運動の創始に貢献したアリス・ウォーターズから、1984年にサンフランシスコのスクエアワンで初めて地中海の味とカリフォルニアの恵みを融合させたジョイス・ゴールドスタインまで、女性たちは何十年もの間、ベイエリアの食品業界の最前線に立ってきた。

読み進めて、今日のサンフランシスコ料理界の最前線に立つ、文字通り味覚を形作る女性たちに会いましょう。

ドミニク・クレン

サンフランシスコのシェフ、ドミニク・クレンほど急速に台頭した料理界のスーパースターはほとんどいない。2011年にマリーナ地区にアトリエ・クレンをオープンし、5コースのテイスティングメニューとアットホームな小さなダイニングルームの雰囲気を味わった後、2015年にヘイズバレーにプチクレンをオープンした。

米国で初めてミシュラン2つ星を獲得した女性シェフであり、料理本『アトリエ・クレン：味覚の変容』の著者でもあるフランス生まれのクレンは、ディナーメニューとブランチメニューの両方で細部にまでこだわることで有名で、後者ではロブスターマッシュルーム、熟成ヤギチーズ、卵を詰めたブルターニュ海岸風そば粉クレープなどの傑出した料理が特徴となっている。

ピム・テチャムアンヴィビット

バンコクで生まれ育ったピム・テチャムアンヴィビットは、サンフランシスコの評判の高いレストラン「キンカオ」（「食べよう」の意）で、タイ料理のレベルを独力で引き上げました。

地元の農場から仕入れた農産物や肉から作られるカオ・ムン・ガイ（鶏脂米、生姜で茹でた鶏肉、ピム氏独自の秘伝のソース）などの料理は、キン・カオがミシュランの星を獲得するのに一役買っています。ココナッツと黒米のプディングのデザートも、大勢の人に喜ばれています。

メリッサ・ペレロ

ミシュランの星を獲得した、カストロの「Frances」とパシフィックハイツの「Octavia」の両店のシェフ兼オーナーであるメリッサ・ペレロは、サンフランシスコの競争の激しい高級レストラン界のスターです。

季節ごとに変わる彼女のメニューは独創的で、太平洋地域の影響を受けており、ウニバター、ジョリートマト、シシトウを添えたタリアテッレなどの料理がメニューに登場します。2016 年、ペレロはジェームズ・ビアード賞の「西部最優秀シェフ」部門の準決勝に進出しました。

プリティ・ミストリー

エメリービルのナビ・キッチンでインドのストリートフード風メニュー（カレーをトッピングしたピザなど）を生み出す天才、プリティ・ミスティは、グーグルのカフェテリアで働き、トップ・シェフに出演し、ベイエリアで最も注目されている若手シェフの一人になった。

オークランドの魂が宿るインドのスパイス料理を約束する『 Juhu Beach Club Cookbook』の著者であるミストリー氏は、クレミニマッシュルームと夏ナスを添えたタマリンドココナッツカレーなど、熱狂的なファンを持つ特別なメニューで有名です。

ワッサナ・コルキオラとラリータ・スークサムレーン

サンフランシスコの老舗レストラン Osha Thai の 2 店舗と、 SoMaのLao Table (ラオス料理専門店) で、姉妹で共同経営者の Lalita Souksamlane さんと Wassana Korkhieola さんは、何十年にもわたってサンフランシスコ中の人々の味覚を喜ばせてきました。

ダンジネスクラブラングーンからビーフワサビロールまで、Osha のメニューは東南アジアの名物料理をベースにしながらも、サンフランシスコと同じくらい多彩です。

メリッサ・キング

メリッサ・キングシェフは、ブラボーの「トップ・シェフ・オールスターズ：ロサンゼルス」での優勝で最もよく知られている実力者です。キングの料理スタイルは、モダンなカリフォルニア料理とアジアの味を融合したもので、キャンプトン・プレイス、ルース、ザ・リッツ・カールトン・ダイニングルームなど、サンフランシスコの多くのミシュランの星を獲得したキッチンで働いた経験があります。

現在、サンフランシスコを拠点に、パートナーシップ、料理体験、そして自身のソースとスパイスのラインである King Sauce に重点を置いたビジネスを運営しています。

ベリンダ・レオン

ベリンダ・レオンのパティシエとしてのキャリアは、1999年にサンフランシスコのゲイリー・ダンコで働いていたときに始まりました。レストランで成功を収めた後、彼女はヨーロッパに渡り、パリ、バルセロナ、コペンハーゲンの有名なレストランやパティスリーで修行しました。

ベリンダはベイエリアに戻り、カリフォルニア州ロスガトスのミシュラン2つ星レストラン、マンレサレストランで働き、その後、有名なb.Patisserie という自分の店をオープンしました。地元の人も観光客も、この店の素晴らしいクイニーアマン (花のような形をしたサクサクのペストリーで、キャラメル風味のクロワッサンのような味)、フィナンシェ、そして素晴らしいタルティーヌを求めて列を作ります。正直なところ、メニューのどれを選んでも間違いはありません。

ニコール・クラシンスキー

多くの人に愛されているState Bird ProvisionsとThe Progress を創設した夫婦チームの片割れである Nicole Krasinski が、このレストランのペストリープログラムを担当しています。どちらのレストランも、点心カートで運ばれてくる美しい小皿料理を、同じように実験的でおいしいメニューで高く評価されています。

クラシンスキーの細部へのこだわりは驚くべきもので、それはおいしい料理と並んでケーキ、ムース、その他のおいしい創作料理にも表れています。クラシンスキーと夫のスチュアート・ブリオザは、2015 年にジェームズ・ビアード財団のベストシェフ: ウェスト賞を受賞しました。

メリッサ・パーフィット

メリッサ・パーフィットは、料理学校を卒業したばかりの頃、高く評価されている Bar Crudo に入社しました。他のシェフから学ぶためにしばらく離れた後、メニューを刷新するために戻ってきて、エグゼクティブシェフになりました。

彼女は、高く評価されているシーフードレストランを最初の10年間見届けた後、マリーナで話題の新しいシーフードレストラン、ポピズ・オイステレットの厨房を切り盛りするために店を辞めた。

ブレンダ・ブエンビアヘ

ルイジアナ州出身のシェフブレンダは、多様な文化的伝統と、ニューオーリンズの豊富な地元の魚介類や農産物に囲まれて育った経験からインスピレーションを得ています。

絵画とデッサンで美術学士号を取得した後、彼女はニューオーリンズで料理への情熱を追い求めることを決意し、そこで多国籍料理の腕を磨きました。サンフランシスコでは、ブレンダは有名なオリタリアでエグゼクティブシェフとして名を馳せ、数々の賞を獲得しました。

最終的に彼女は、テンダーロインにフランスのソウルフードを専門とする最初のレストラン、ブレンダズをオープンしました。また、ブレンダズミートアンドスリーも経営しています。これは、オリジナル店から派生した、カジュアルでランチ向きのレストランです。どちらの店舗に行っても、ベニエを注文するのを忘れないでください。