有名シェフのギャビー・マエダがサンフランシスコを世界クラスのグルメの街にするために貢献

ギャビーの小皿料理のテイスティング メニューは、彼女のハワイのルーツとカリフォルニアの豊富な新鮮な農産物やジビエを融合しています。彼女はすべての料理に「気まぐれで楽しい」雰囲気を醸し出すよう努めており、どの料理も次の料理と同じくらいおいしいです。彼女のプレゼンテーションは、彼女の言葉を借りれば「ダイヤモンドのようです」。(ワイン愛好家のために、ステート バード プロビジョンズにはガメイと呼ばれる品種専用のセクションがあり、シェフによると、レストランの名前の由来となった揚げたウズラとよく合うそうです。)

彼女は、サンフランシスコのもう一つの有名なレストラン、ゲイリー・ダンコでシェフとしてキャリアをスタートしました。

実際、オーナー兼ヘッドシェフのゲイリー・ダンコは、ベイエリアで最も注目されるシェフの何人かを育てています。「真剣にキャリアを考えるなら、サンフランシスコで働かなければならないレストランが 3 つか 4 つありました」とギャビーは言います。「ゲイリー・ダンコはその 1 人でした。」

彼女は、こうした店は新進のシェフにとって「厳しい店」であることが多いが、最高のシェフから学ぶ機会にもなり得ると認めている。「黙って、頭を下げて、彼らが気づかないことを祈るだけ」と、彼女は見習い時代に自分に言い聞かせていたが、その犠牲は今日、報われている。

ダンコで働くことは、職場で本当の自分を表現するのにも役立ったと彼女は語った。

「自分の性的指向について、みんなに正直に話すのはとても心地よかったです」と彼女は言う。「シェフのゲイリーがゲイだと知って、それが楽になりました。スーシェフ、調理師、サーバー、フロントなど、みんなからサポートされていると感じました。みんな、そんなことは問題ではないかのようにサポートしてくれました。私にとってそれはとても大きな意味がありました。」

「それはシェフとしての私の大きな部分でした」と彼女は思い出す。「ゲイのシェフとしての私。」

この受け入れとサポートの文化は、ギャビーのキャリアを通じてずっと続いています。彼女は昇進して名声を得るにつれ、この親切の文化を自分のキッチンに持ち込みました。

ダンコでの経験は「今ここにいる私に間違いなく反映されています」と彼女は言う。「私はキッチンにいる全員に完全に共感しています。彼らは単にステーションに料理を詰めるだけの体ではありません。感情を持った人間であり、感情を持つのは当然のことです。」

彼女は「叱る余地がない」ことを確実にしています。「叱ると気が散るし、料理が早く焼けたり、味が良くなったりはしません。恐怖でリードし、怖いときに働くことと、敬意を持ってリードし、人を尊敬しているために誰かのために一生懸命働きたいと思うことの間には違いがあります。」

ギャビーが夜のサービスの準備をしているのを見ていると、この哲学が実際に機能しているのがわかりました。一部の有名男性シェフが作り出す嫌がらせや威圧の文化に比べると、とても歓迎的です。ギャビーは、キッチンでの関係を、料理が出てくるのと同じくらい巧みに扱います。ステート バードには短気なシェフはいません。あるのは、高い熱意と卓越性へのこだわりだけです。

State Bird Provisions は、サンフランシスコにある数多くの注目すべきアジア/太平洋諸島風レストランの 1 つです。ここでは、Gaby が注目している他のレストランをいくつか紹介します。

レストラン二世

「私たちの友人のデイビッド・ヨシムラが、ポーク通りに新しいレストランをオープンしました。日系アメリカ人にとって、日本の高級料理は身近なものです。より伝統的な和食スタイルが脚光を浴びているのを見るのはうれしいことです。」

和食は季節感とバランスを重視した日本料理のアプローチです。Nisei は寿司やラーメンなどの典型的なカリフォルニア料理とは一線を画し、吉村氏の言葉を借りれば「日本のソウルフード」をお客様に提供しています。

アバカ

ギャビーさんはフィッシャーマンズワーフ近くのコンテンポラリーフィリピン料理レストラン、 アバカを絶賛する。彼女とヘッドシェフのフランシス・アンはかつてゲイリー・ダンコのもとで一緒に働いたことがある。ギャビーさんはアバカを「シェフがフィリピンで育った時代への個人的なラブレター」のようだと言う。